Nas Paradas da Gegeu

Desafio do Fogão: camarão com chili e manjericão

Com esse lance de ter que amamentar de três em três horas, não tenho tido tempo pra cozinhar. Mas Bibi e minha sogra estão dando continuidade ao desafio do fogão, com uma receita fácil de fazer que fica uma delícia!

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de arroz branco
• 20 camarões grandes, sem casca
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 3 colheres de chá de molho de chili com alho
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de caldo de frango de baixo sódio
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão cortadas fininho
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Preparo:

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do pacote (normalmente 20 minutos em fogo baixo).

Quando o arroz estiver quase pronto, esquente uma frigideira de teflon no fogo alto. Numa tigela, misture o camarão com o óleo de amendoim, molho de chili com alho, farinha de trigo e sal.

Refogue o camarão na frigideira quente, até que eles não mais estejam transparentes (mais ou menos 1 minuto de cada lado). Adicione o caldo de frango a frigideira e reduza um pouco o fogo. Cozinhe por uns 2-3 minutos, até o molho engrossar um pouco. Adicione o manjericão.

Tire o arroz do fogo e misture com o vinagre de arroz. Sirva o camarão sobre o arroz.

Dá quatro porções de 204 calorias. No dia seguinte a gente fez a mesma receita, só que usando frango. Ficou tão gostoso quanto com o camarão!

Desafio do Fogão: Filé com espinafre e tomates refogados e galettes de batata e cherivia

Tô saindo de casa de manhã e, como sabia que Bibi ia trabalhar de casa, perguntei:

Bi, você vai adiantando o jantar, pra quando eu chegar ter comida?

Ele disse que sim, e lá fui eu toda feliz pro escritório. Mas na hora da volta, comecei a pensar:

Esse homem deve estar na frente do computador até agora, tentando terminar algum projeto... Acho que não vai ter jantar preparado nada...

Foi botar a chave na porta pra sentir o cheiro desse prato delicioso abaixo. Filé mignon macio que você não acredita, com uma salada de espinafre e tomate passados no alho e galettes de batata.

Ingredientes - Filé:

• 2 medalhões de filé mignon (115 gramas cada)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
• 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 xícara de caldo de carne de baixo sódio
• 1 colher de sopa de chalotas picadas
• 2 colheres de sopa de creme de leite light
• 1 colher de sopa de semente de mostarda

Ingredientes - Espinafre:

• 1/2 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 xícara de tomates-cereja, cortados na metade
• 1 colher de chá de alho picado
• 6 xícaras de espinafre fresco
• 1/8 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta-d0-reino

Ingredientes - Galettes:

• 1 batata Russet (~ 170 gramas)
• 1 cherivia (~ 60 gramas)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1/8 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino

Preparo:

Para as galettes, lave e descasque a batata e a cherivia, e corte as duas em rodelas finas. Numa tigela média, misture o azeite, sal e pimenta. Jogue as rodelas na tigela e mexa até que todas elas estejam meladas com a mistura.

Esquente uma frigideira de teflon grande em fogo médio. Arrume uma rodela de batata sobre uma rodela cherivia, até formar um círculo de 8 cm de diâmetro. A quantidade de batata/cherívia dá pra fazer dois círculos.

Cozinhe as galettes em fogo médio, sem tampar a frigideira, até que estejam douradas (uns 12 minutos). Aumente o fogo para médio-alto e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Vire as galettes com cuidado, e deixe cozinhar o outro lado por 5 minutos mais.

Quebre os grãos de pimenta-do-reino usando um pilão. Faça o mesmo com a semente de mostarda. Se ligue pra não bater no pilão por muito tempo - a idéia não é pulverizar as sementes!

Tempere os filés com 1/4 de colher de chá de sal. Despeje os grãos quebrados de pimenta-do-reino num prato e pressione um lado de cada filé sobre os grãos. Esquente o azeite em fogo médio-alto numa frigideira e cozinhe os filés por 4 minutos. Vire os filés e cozinhe por mais 4 minutos. Passe os filés para um prato e cubra com papel alumínio.

Despeje o caldo de carne e as chalotas na frigideira e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por uns 3 minutos. Adicione o creme de leite e as sementes de mostarda. Misture tudo e tire do fogo.

Para o espinafre, esquente em fogo médio 1/2 colher de chá de azeite numa frigideira de teflon grande. Refogue o alho e os tomates por 2 minutos. Adicione o espinafre à frigideira e mexa por 2 minutos, até o espinafre murchar um pouco. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o filé com o espinafre e a galette e decore com o molho de mostarda.

Dá duas porções de 450 calorias. Fica aqui meu pedido de desculpa por ter pensado que ele não ia fazer jantar!

Desafio do Fogão: goulash de carne com macarrão cremoso

Desde antes de Zica visitar que a gente tem comido na rua. A viagem pra Bodega Bay, Thanksgiving... Fui reclamar com Bibi que queria comer em casa e olha só o que ele preparou pra mim!

Ingredientes - Goulash:

• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de páprica Húngara doce
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 700g de alcatra, sem godura, cortada em tiras
• 4 fatias de bacon, em cubos (mais ou menos 100g)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de alho
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 xícaras de caldo de carne de baixo sódio
• 1/2 xícara de pimentão assado, cortado em tiras
• 1-2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• Sour cream
• Endro fresco
• Molho de raiz-forte

Ingredientes - Macarrão:

• 230g de macarrão parafuso
• 1/2 xícara de sour cream
• 2 colheres de sopa de endro fresco
• 1 colher de sopa de molho de raiz-forte
• Sal à gosto

Preparo:

Para o goulash, misture a farinha de trigo, 1 colher de sopa de páprica, sal e pimenta do reino num saco plástico tipo Ziploc. Coloque a carne no saco e sacuda até que a mistura cubra todos os pedaços de carne.

Enquanto tempera a carne, cozinhe o bacon numa frigideira até ficar crocante. Tire o bacon da panela e passe para um prato coberto com toalhas de papel, para absorver a gordura do bacon.

Na mesma frigideira onde ficou a gordura do bacon, adicione o azeite e esquente em fogo médio. Refogue metade da carne na frigideira, mais ou menos 1 minuto de cada lado. Reserve num prato e repita o processo com a outra metade da carne. É importante refogar a carne em duas levas, pra manter o óleo quente.

Ainda na mesma frigideira, refogue a cebola e alho em fogo médio-alto por uns 3 minutos. Adicione o extrato de tomate, o resto da páprica e a mistura de farinha de trigo que ficou no saco Ziploc. Cozinhe por 1-2 minutos.

Adicione o caldo de carne à frigideira, raspando o fundo da panela pra levantar os pedacinhos grudados de bacon/carne/cebola e leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe a mistura em fogo médio por uns 5 minutos, até engrossar.

Adicione a carne, o pimentão e o vinagre; deixe cozinhar por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Para o macarrão, ferva água numa panela média com sal. Cozinhe de acordo com as instruções do pacote. Retire do fogo, escoe a água. Numa tigela grande, misture o sour cream, o endro e o molho de raiz-forte. Adicione o macarrão, mexendo para que o molho entranhe no macarrão. Tempere com sal.

Sirva o goulash sobre o macarrão. Decore com sour cream, endro, molho de raiz-forte e bacon.

Dá quatro porções  de uma xícara de goulash (507 calorias) para uma xícara e meia de macarrão (275 calorias). Definitivamente não é um prato diet, mas é uma delícia e perfeito pra uma noite fria!

Desafio do Fogão: Sopa Azeda e Apimentada com Macarrão de Coentro

O frio apareceu de vez por aqui e pra esquentar a alma, nada melhor que uma sopinha de macarrão. Como eu não sou muito de canja de galinha, parti pra uma receita asiática: 

Ingredientes - Sopa:

• 8 xícaras de caldo de frango de baixo sódio
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado
• 2 colheres de sopa de molho de soja de baixo sódio
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de molho de pimenta Sriracha
• 4 xícaras de repolho chinês picado
• 2 xícaras de cogumelo Shiitake fatiado
• 2 xícaras de tofu firme cortado em cubinhos
• 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
• 1/4 xícara de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 350 gramas de camarão grande tratado (sem cabeça, casca e veia)
• 1/2 xícara de cebolinha cortada em viés
• 2 pimentas Serrano, cortadas em fatias bem finas (opcional)

Ingredientes - Macarrão:

• 3 pacotes de macarrão Miojo (cada pacote deve ter 85 gramas)
• 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de chalotas picadas
• 2 colheres de sopa de molho de soja de baixo sódio
• 1/2 xícara de coentro fresco, picado
• Sal à gosto

Preparo:

Para o macarrão, ferva água numa panela média. Quando ferver, tire do fogo. Abra os pacotes do macarrão e jogue fora o saquinho do pó. Essa receita só precisa do macarrão mesmo. Coloque o macarrão na água quente e deixe cozinhar no calor por 3 minutos. Tire o macarrão da água e lave com água fria, pro macarrão não ficar muito mole. Escoe o excesso da água.

Esquente o azeite e o óleo de gergelim numa frigideira de teflon grande, em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e refogue por 2 minutos, ou até a chalota estar translúcida.

Jogue o molho de soja na frigideira e misture bem. Adicione o macarrão cozido, virando para que o molho entranhe no macarrão. Tempere com sal. Misture o coentro antes de servir.

Para a sopa, misture o caldo de frango, açúcar, gengibre, molho de soja, alho e Sriracha numa panela grande e leve ao fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo.

Adicione à panela o repolho, cogumelos, tofu e pimentão e deixe cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. 

Enquanto a mistura cozinha, bata o vinagre, sumo de limão e farinha de trigo numa tigela, até a farinha estar bem dissolvida. Aumente o fogo da sopa, e quando estiver fervendo, adicione esta mistura para engrossar a sopa. Ferva a sopa por 2 minutos, mexendo sempre para que a sopa engrosse um pouco.

Adicione o camarão e cozinhe até o camarão ficar opaco - uns 3 minutos.

Sirva a sopa sobre o macarrão e decore com a cebolinha a pimenta serrano

Dá cinco porções  de uma xícara de macarrão (206 calorias) para duas xícaras de sopa (232 calorias).

Desafio do Fogão: Paella Mentirosa

Não tendo matado minha fome de arroz, resolvi tentar outro desafio do fogão: paella. Não tenho a panela certa, e nem metade dos ingredientes, mas ficou foi gostoso. Pra um dia frio então, refeição perfeita! 

Ingredientes:

• 3 xícaras de caldo de frango de baixo sódio
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 colher de chá de açafrão de verdade
• 1 colher de chá de páprica
• 230 gramas de sobre-coxa de frango, sem osso e sem pele
• 230 gramas de choriço cortado em rodelas
• 8 camarões grandes, tratados e sem a casca
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de tomates cortados
• 3 colheres de sopa de alho picado
• 1 1/2 xícara de arroz branco
• 1 xícara de alcachofra em lata, picada
• 1 xícara de brócoli cortado e aferventado
• 1 xícara de ervilha
• Sal à gosto

Preparo:

Ferva o caldo de frango com a água numa panela média. Tire do forno e misture o açafrão, deixando cozinhar na quentura da mistura.

Numa panela grande, esquente o azeite em fogo médio-alto. Passe o frango no azeite até a carne escurecer (uns 10 minutos). Tire o frango da panela e reserve. Despeje o choriço na mesma panela e cozinhe em fogo médio-alto por uns 3 minutos. Tire o choriço da panela e reserve. Na gordura da panela, passe a cebola e o tomate por 5 minutos. Adicione o alho e a páprica e cozinhe por mais um minuto. 

Volte o frange e o choriço pra panela e adicione o arroz, alcachofra, e o caldo de açafrão. Deixe a mistura ferver e tampe a panela. Cozinhe por 20 minuto em fogo médio-baixo (não mexa o arroz).

Adicione o camarão, brócoli e ervilhas no topo da paella. Tampe a panela de novo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos, até o camarão estar pronto e o arroz estar tenro.

Dá oito porções de 411 calorias. Não é a paella legítima, mas quebra um galho danado!