Nas Paradas da Gegeu

Desafio do Fogão: penne cremoso com espinafre

O fim de semana passei comendo na rua, o que é ótimo - refeições com os amigos são as melhores coisas do mundo. Mas comida de restaurante acaba pesando na balança e no bolso. Então resolvi voltar ao Desafio do Fogão e cozinhar mais em casa.

Como Liliu sempre reclama que só cozinho com porco, resolvi tentar um prato vegetariano pra ver se satisfaz.

Ingredientes:

• 100 gramas de penne integral
• 170 gramas de espinafre fresco
• 1/2 xícara de ricota semi-desnatada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de raspa da casca de limão
• 2 colheres de sopa de pinhão torrado
  

Preparo:

Ferva água com um pouco de sal e coloque o penne pra cozinhar (12 minutos depois que a água ferver). Lave o espinafre e reserve.

Coloque uma frigideira pequena no fogo médio e toste o pinhão (2-3 minutos no calor é suficiente).

Quando o penne estiver cozido, coloque o espinafre no escorregador e despeje o penne com a água por cima. O calor da água escoando vai cozinhar o espinafre.

Numa tigela grande, misture a ricota, parmesão, sal, pimenta, e casca de limão. Adicione o penne com o espinafre e misture tudo. Decore com o pinhão.

Pronto! Em menos de 20 minutos você tem um prato delicioso e super light! Dá duas porções de 357 calorias.

Desafio do Fogão: chili de chouriço e feijão preto

Não pára de chover e fazer frio nessa terra, então nada melhor pra curar esse inverno que um prato de chili.

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1 pimentão verde, picado
• 1 cebola grande, picada
• 1 pimenta jalapeño, picada bem miúdo
• 350 gramas de chouriço cortado em pedaços
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1 long neck de cerveja preta (350ml)
• 3 latas de feijão preto cozido, lavado e sem o líquido (cada lata tem 420 gramas)
• 2 latas de tomates cortados
• 2 colheres de chá de cominho
• 1/2 xícara de coentro fresco, picado
• 1 limão
• Sal à gosto

Preparo:

Esquente o azeite em fogo médio, numa panela grande. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, pimentão e jalapeño e deixe cozinhar em fogo alto por uns 5 minutos. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o alho e o chouriço. Cozinhe por mais 5-7 minutos.

Quando o chouriço estiver cozido, adicione a cerveja. Baixe o fogo e deixe cozinhando até que metade do líquido tenha evaporado. Adicione o feijão, tomate, cominho e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Tire a panela do fogo e adicione o coentro e o sumo do limão.

Como qualquer outro ensopado, essa receita pega mais sabor com o passar do tempo. Então cozinhe de véspera e deixe pra esquentar no fogo de novo na hora de servir.

Dá oito porções de 390 calorias.

Desafio do Fogão: salmão encrostado de amêndoas com aspargos e shiitakes na manteiga

Ontem o jantar foi regado a vinho, então esqueci de tirar a foto. Mas acredite que a receita é boa! 

Ingredientes - Salmão:

• 1/2 xícara de amêndoas inteiras
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 4 filés de salmão (120-150 gramas cada)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• Sal e pimenta do reino à gosto

Ingredientes - Vegetais:

• 3 xícaras (450 gramas) de aspargos frescos, cortados 
• 2 xícaras (250 gramas) de cogumelos shiitake frescos, cortados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Coloque o forno para esquentar em temperatura alta (230 graus).

Pulse as amêndoas num processador. Cuidado para não pulverizar - a idéia é ter pedaços pequenos pra deixar o salmão crocante. Combine o tomilho com as amêndoas e distribua a mistura num prato raso.

Mergulhe o topo de cada filé de salmão (a parte sem a pele) na manteiga derretida. Tempere os filés com sal e pimenta, e depois pressione o lado amanteigado na mistura de amêndoas, formando uma crosta.

Coloque uma frigideira grande, que dê pra ir no forno (não pode ter cabo de plástico), no fogo alto. Quando estiver quente, adicione o óleo vegetal e de gergelim. Coloque o salmão na frigideira, com o lado da crosta pra baixo, e deixe cozinhar por uns 4-5 minutos até que as amêndoas estejam amarronzadas. Vire os filés para que a crosta fique para cima, e passe a frigideira pro forno. Deixe assando por uns 5-7 minutos até que o salmão esteja completamente cozido.

Enquanto o salmão assa, jogue os aspargos numa panela de água com sal fervendo. Deixe cozinhar por uns 3-4 minutos. Tire dá água e deixe reservado.

Derreta 3 colheres de manteiga no fogo médio, numa frigideira média. Deixe a manteiga no fogo até escurecer um pouco, mas tome cuidado pra não queimar. Se a manteiga escurecer muito rápido, tire a frigideira do fogo.

Adicione os aspargos, cogumelos, sal e pimenta à frigideira. Aumente o fogo e deixe cozinhar até que os vegetais estejam no ponto.

Sirva com o salmão. Dá quatro porções de 278 calorias do salmão e 78 calorias dos vegetais. Light e delicioso!

Desafio do Fogão: Salada de frango com batata e cenoura

Liliu mencionou que estava se especializando em batata e cenoura, então eu me lembrei de uma receita que levava frango, batata e cenoura. Eu já tinha feito essa receita antes e resolvi tentar de novo, agora que eu sei onde achar Chipotle no molho adobo.

Eu sei - os ingredientes não fazem o menor sentido, e o modo de preparar o frango é bizarro. Mas acredite, essa salada é deliciosa. Satisfaz mesmo sendo leve. Eu vacilei e não tirei foto, então vai aqui a foto do Serious Eats:

 

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 colher de chá de sal
• 2 batatas pequenas, cortadas em quartos
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 1/4 xícara de vinagre de cidra (vinagre de vinho branco também serve)
• 1 colher de chá de orégano seco
• 3 pimentas chipotle em molho adobo, picadas
• 1/2 cebola média, cortadinha
• Alface, lavado e cortado (1/2 cabeça)
• 1 abacate Haas, cortado em cubos
• 1/4 xícara de azeite 

Preparo:

Numa panela média, coloque 2 xícaras de água pra ferver. Adicione o peito do frango e meia colher de chá de sal. Reduza pra fogo médio, tampe e deixe o peito cozinhar por 13 minutos. Tire o frango e deixe esfriando. Reserve o caldo.

Em outra panela média, adicione as batatas e cenouras, com um pouco de sal. Cubra com água e leve a fervura. Cozinhe por 12 minutos. Enquanto cozinha, desfie o frango com um garfo e coloque numa tigela grande.

Quando os legumes estiverem prontos, tire do fogo, jogue fora a água quente e jogue água fria na panela para parar de cozinhar. Quando os legumes estiverem frios, os adicione à tigela com o frango. Despeje 3 colheres de sopa do caldo do frango sobre os legumes.

Numa tigela pequena, misture o vinagre, orégano, cebola, chipotle e o resto do sal. Misture bem e despeje esse molho na tigela com o frango. Misture tudo com cuidado pra não quebrar a batata/cenoura e deixe descansando uns 15 minutos.

Forre uma saladeira com alface. Regue com azeite. Coloque a mistura do frango com legume por cima. Decore com o abacate.

Como eu disse, essa salada não faz sentido nenhum, mas é uma delícia. Se quiser, prepare o frango e os legumes de véspera - o tempero fica ainda melhor. Aí é só misturar com o alface e o abacate na hora de comer. Dá duas porções.

Desafio do Fogão: arroz com camarão

Sobrou cebolinha, gengibre e arroz do último desafio do fogão, então achei outra receita do Serious Eats que usava esses ingredientes. Liliu, esse também dá pra você fazer! E quando fizer, chame Lila que esse não tem pimentão :-)

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 cenoura fatiada bem fina
• 1 dente de alho picado
• 4 cebolinhas picadas
• 1 pedaço pequeno de gengibre picado (pegue um pedaço do tamanho de um polegar)
• 15 camarões médios, sem a veia e cortados na metade
• 2-3 colheres de sopa de shoyo
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (eu usei óleo de gengibre, que sobrou de uma outra receita)
• Sumo de uma metade de limão
• Pimenta do reino

Preparo:

Cozinhe o arroz com atecendência e deixe esfriar.

Numa frigideira grande e funda, esquente o óleo até começar a fumegar. Adicione o gengibre, cenoura, alho e três cebolinhas. Misture sem parar, até que dê pra sentir o cheiro dos ingredientes, uns 30 segundos. Adicione o camarão e continue mexendo até que o camarão esteja cozido (não deixe cozinhar por muito tempo que o camarão endurece).

Vá colocando o arroz, de pouco em pouco, mexendo sem parar. Faça um buraco no meio do arroz e quebre o ovo. Misture gentilmente, incorporando o arroz para que o ovo fique bem distribuido na panela.

Por fim, coloque o shoyo e o sumo de limão e tempere com pimenta do reino à gosto. Decore com cebolinha. Como sempre, se ligue que shoyo é salgado, então não precisa usar sal. Dá duas porções.